Не удалось определить ваш город
ru
az
gb
ar
am
bg
hu
vi
nl
gr
ge
dk
id
es
it
cn
kr
lv
lt
de
no
pl
pt
ro
th
tr
tk
uz
ua
fr
cz
sv
et
jp
Не удалось определить ваш город
10.00-18.00, сб-вс вых.

Ацесульфам калия

Оглавление

Ацесульфам входит в состав многих продуктов питания в качестве подсластителя и усилителя вкуса. Очень часто в СМИ можно встретить заявления о том, что он может быть вреден. Насколько это оправдано и стоит ли избегать этого вещества?

Что такое ацесульфам калия?


Что такое ацесульфам калия?

Это вещество является созданием человека, в живой природе оно практически не встречается. Впервые его синтезировал немецкий химик Карл Клаус более полувека назад (в 1967 году). С тех пор оно неоднократно проверялось, изучалось и прочно вошло в наш обиход как заменитель сахара. В составе продуктов его можно обнаружить по индексу Е950.
Подсластитель ацесульфам по химическому строению является производным аминосульфоновой кислоты, он содержит в своей структуре атомы серы, азота и кислорода, входящие в циклическую молекулу. Устойчив к высоким температурам и слабым растворам кислот.
По физическим свойствам это бесцветное кристаллическое вещество с температурой плавления 225 градусов, отличающееся хорошей растворимостью в воде и сладким вкусом. Благодаря его стабильности ацесульфам не имеет ограничений по использованию в пищевых продуктах – его можно использовать в выпечке, в напитках, содержащих органические кислоты и подвергаемых пастеризации.

По сладости ацесульфам калия превосходит сахар в 180-200 раз. Это означает, что 2 чайные ложки сахара (наиболее частая порция для подслащивания чашки чая), т.е. 10 г, можно заменить 50 мг ацесульфама. Единственная важная особенность ацесульфама калия – горьковато-металлический оттенок вкуса при больших концентрациях (как и у сахарина). Также ощущение вкуса этого вещества более кратковременно по сравнению с сахаром. Поэтому при подслащивании продуктов его не используют в чистом виде – только в смеси с другими подсластителями. Так их вкус оказывается более нейтрален (и ближе к вкусу сахара). Кроме того, у ацесульфама обнаруживается особенность немного усиливать вкус других компонентов, поэтому его применяют не только как подсластитель, но и как усилитель вкуса.

Как ацесульфам действует в организме?

Никакого влияния на организм ацесульфам калия не оказывает. В течение полутора часов после употребления половина усвоенного вещества уже расщепляется и выводится из организма с мочой. Ацесульфам не накапливается, не участвует в обменных процессах, практически не имеет калорийности, не затрагивает ни процессы пищеварения, ни кишечную микрофлору. Даже бактерии не могут им питаться, поэтому он не способствует развитию кариеса.
Благодаря такой инертности и одновременно сладкому вкусу этот подсластитель добавляют не только в продукты питания, но и в зубные пасты, сиропы, таблетки. Различные медицинские исследования не выявили ни отрицательного, ни положительного влияния ацесульфама на организм человека.

Как ацесульфам действует в организме?


Опасен ли ацесульфам калия?

Вред ацесульфама калия, о котором можно услышать или прочитать в СМИ на сегодняшний день является вымыслом. Ни одно медицинское исследование (по крайней мере проведенное в соответствии с признанными правилами науки – выделением контрольных групп и т.д.) не подтвердило предположения о возможном влиянии ацесульфама калия на здоровье.

Необходимо понимать, что многие исследования на животных, в которых отмечалось негативное влияние тех или иных подсластителей, подразумевали применение совершенно запредельных дозировок, никакого отношения не имеющих к стандартным дозировкам подсластителей (даже по верхней границе) в рационе человека. ВОЗ (всемирная организация здравоохранения) устанавливает допустимое суточное количество ацесульфама в 15 мг на 1 кг веса. В таких количествах это вещество совершенно безопасно.
Более того, выдуманный вред подсластителей, таких как аспартам и ацесульфам калия, намного перевешивается их вполне реальной пользой. Эти вещества позволяют снизить калорийность рациона, помогая людям, страдающим ожирением или сахарным диабетом, жить полноценной жизнью, избегая напряжения, связанного с отсутствием сладостей в диете, которое нередко приводит к срывам и серьезным проблемам со здоровьем.

У ацесульфама есть только 2 противопоказания, достаточно стандартных и условных – это индивидуальная непереносимость, а также серьезные заболевания почек. И это не потому, что ацесульфам как-то влияет на почки, а лишь потому, что он через почки выводится и его употребление может усилить нагрузку на эти органы.

Итак, как мы видели, ацесульфам калия является совершенно безвредным (во всяком случае в пределах рекомендованных дозировок). Его можно добавлять практически в любые продукты и блюда независимо от их состава и режима обработки (запекание, пастеризация, варка и т.п.). Применение таких подсластителей помогает бороться с лишним весом, диабетом, кариесом, избегать психологического напряжения от диеты и срывов. Реальная выгода от их применения существует, а вред остается неподтвержденным, но конечный выбор, конечно, остается за потребителем.

Другие статьи по теме

Информируем вас о сборе метаданных (cookie, ip-адрес и местоположение) для корректного функционирования сайта. Если вы согласны с нашими способами использования файлов cookie, просто продолжайте пользоваться сайтом.