Овощи весьма полезная штука. Если по поводу фруктов распространены опасения, что они могут повредить фигуру, привести к набору жировой массы, поэтому лишь некоторые фрукты считаются допустимыми для спортсмена, да и то лишь в первой половине дня. То овощи считаются безусловно полезными (ну, разве что кроме крахмалистых корнеплодов, содержащих в избытке углеводы (картофель, батат, репа и т.п.).
К овощам можно отнести съедобные части травянистых растений (листья и стебли, соцветия, плоды, корни и клубни), не относящиеся к фруктам. То есть это вся «травная зелень» — салат, петрушка, укроп и т.п.; капуста (кочанная, кольраби, брокколи, цветная и т.п.); всевозможная стручковая фасоль, полезные корнеплоды — морковь, редис, сельдерей, свекла, хрен; помидоры, перцы и огурцы, ну и все такое в подобном роде.

Малоизвестное, но полезное
Причем, мало кто знает, но те растения, которые не считаются обычно пищевыми, тоже великолепно могут дополнить стол. К примеру, из сныти получается отличный салат, корневища и листья одуванчика тоже пригодны для кулинарных экспериментов. В сети можно найти массу рецептов всевозможных замечательных блюд из этих полезных растений. Многие пристрастились ко всякой зарубежной экзотике, вроде шпината, авокадо и т.п., но при этом забыли о такой «экзотике», как всем известные растения нашей полосы, растущие на каждом шагу, но никем не воспринимаемые как съедобные. Пора уже исправить это упущение.
Вот Вам, например, пищевая ценность сныти.
Компоненты | Содержание в 100 г сныти |
Белки | 1,7 г |
Сахара | 1,4 г |
Клетчатка | 1,3 г |
Витамин С | 65-100 мг |
Бета-каротин | 8 мг |
Железо | 16,6 мг |
Бор | 4 мг |
Марганец | 2,1 мг |
Медь | 2 мг |
Титан | 1,7 мг |
По содержанию витамина С сныть успешно обгоняет такие «витаминные» плоды как киви (60-70 мг) и лимон (50-55 мг).
Сныть известна общеукрепляющим, противовоспалительным и болеутоляющим действием, в качестве лекарственного средства ее применяют при болезнях суставов. В качестве пищевого компонента она является превосходной основой зеленых салатов, великолепной добавкой в щи, отличным гарниром к мясу, или начинкой для пирожков. Если ее добавить к другой зелени (петрушке, укропу, щавелю), ее своеобразный вкус внесет в хорошо знакомое блюдо новые нотки.
Настурция
Еще одно великолепное растение, цветы которого (и листья) отличаются пряным островатым вкусом, можно употреблять в качестве компонента салатов или гарнира. Ее цветы и листья содержат очень большое количество витамина С, а также каротин, витамины группы В, йод, калий, фосфор.
Топинамбур
Его еще называют «земляная груша». Это клубни, растущие на корнях высокого растения, напоминающего подсолнух. По составу и пищевым качествам топинамбур близок к картофелю, но гораздо менее калориен (61 ккал). Кроме того, он содержит довольно много пищевых волокон, калия, фосфора, железа и магния, что делает его весьма достойной альтернативой запретной для многих картошке.
Фенхель
Зелень, напоминающая укроп, а по запаху анис. Обладает успокаивающим действием, укрепляет иммунитет, присутствует противовоспалительный и антибактериальный эффект, нормализует пищеварение.
Огуречная трава (бораго, огуречник)
Травянистое растение с большими листьями. На вкус напоминает свежий огурец. Содержит довольно много витамина С (до 40 мг), а также витамин А, много калия, магния, железа, марганца и меди.
Перечислить все полезные и вкусные, но несколько подзабытые, растения просто невозможно, настолько их много. Это щавель, любисток, ревень, лебеда, крапива и многие другие. Не стоит забывать, что нашему организму все эти растения хорошо знакомы, поскольку на протяжении многих поколений наши предки употребляли их в пищу. А модные ныне овощи и фрукты из экзотических стран могут оказать непредсказуемое влияние на организм. Тем более, не стоит забывать, что большинство местных растений хорошо чувствуют себя в нашем климате, спокойно произрастая на огородных грядках, а то и вовсе на любой поляне в лесу. То есть доступность их гораздо выше, чем экзотических экземпляров.
Польза овощей в рационе спортсмена
Известно, что для спортсмена правильное, рациональное питание составляет одну из основ успеха. А овощи являются одной из опор грамотно организованного сбалансированного рациона. Если мясо и рыба являются важным источником белков и жиров, а злаковые — углеводов, то овощи поставляют в изобилии клетчатку, необходимую для нормального функционирования кишечника, витамины и микроэлементы. Широкой известностью пользуется тезис о том, что спортсмен должен съедать в день не менее 0,5 кг овощей. При этом желательно не подвергать их излишней обработке — все что можно, употреблять в сыром виде, ну а остальное отваривать или запекать.

Поскольку состав овощей очень различен, то также важно комбинировать их, то есть употреблять их в смеси — например, делать рагу, салаты из нескольких видов зелени и овощей. Некоторые считают, что овощи можно заменить добавками, например витаминно-минеральными комплексами. Это совершенно неверное представление. Никакая добавка не заменит натуральную пищу, в которой питательные вещества содержатся в наиболее биологически доступной форме и в балансе с другими веществами. Добавки же часто содержат синтетические компоненты и их баланс — совсем иной, чем баланс веществ в полноценных продуктах. Добавки предназначены, чтобы дополнить рацион необходимыми веществами, а не заменить нормальную пищу. Их задача — скомпенсировать повышенные затраты некоторых веществ при усиленных тренировках.
Фрукты спортсмену рекомендуется есть только в первой половине дня из-за высокого содержания углеводов. С овощами же такой проблемы не возникает (ну если не брать в расчет картошку, которую обычно вовсе исключают из рациона).
Овощи, содержащие минимум крахмала, но много клетчатки, имеют значение также как регулятор калорий — они имеют большой объем и массу, следовательно, отлично насыщают, но имеют низкую калорийность. Поэтому ими обязательно необходимо дополнять каждый прием пищи. Некоторые атлеты, стремящиеся увеличить количество белка, день за днем, давясь, едят опостылевшую гречку с куриной грудкой. Добавьте к ней салат из пекинской капусты с морковью и зеленью — трапеза сразу преобразится, а с салатом, заправленным оливковым маслом, Вы можете получить хорошую порцию ненасыщенных жирных кислот. И пищеварение будет работать гораздо лучше.
Итак, не пренебрегайте таким важным компонентом питания как овощи — они помогут Вам справиться с повышенными нагрузками.