ru
az
gb
ar
am
bg
hu
vi
nl
gr
ge
dk
id
es
it
cn
kr
lv
lt
de
no
pl
pt
ro
th
tr
tk
uz
ua
fr
cz
sv
et
jp
10.00-18.00, сб-вс вых.

Полезные свойства нута и хумуса

Оглавление

Нут или туре́цкий горо́х (лат. Cicer arietinum) — травянистое растение семейства Бобовые. Данная зернобобовая культура встречается в традиционной кухне многих стран из-за своего орехоподобного вкуса. В целом, бобовые являются уникальными по сравнению с другими растительными продуктами питания в том, что они содержат более высокие пропорции белка (17% -30% к сухому весу). Основными белками, содержащимися в нуте, как и в других бобовых, являются альбумины и глобулины. Также присутствуют меньшие количества глютелинов и проламинов. Хотя белки, присутствующие в бобовых, не считаются полноценными по сравнению с большинством белков животного происхождения, их сочетании с такими продуктами питания, как цельные зерна (например, хлеб из цельного зерна), может легко обеспечить сбалансированное потребление незаменимых аминокислот. Термическая обработка также значительно улучшает белковые качества бобовых культур, в т.ч. нута, так как она разрушает и/или инактивирует многие антипитательные факторы. Это может иметь все большее значение для веганов и людей, придерживающихся различных растительных диет.

Польза хумуса

В западной культуре употребление нута происходит в основном в виде хумуса. Традиционный хумус из нута - это соус или спред, приготовленный из вареного нутового пюре, смешанного с тахини, оливковым маслом, лимонным соком и специями. На рынке существует множество других форм хумуса или бобовых дипов, обозначенных как хумус, которые не следуют традиционному рецепту хумуса, каждый из которых содержит уникальные ингредиенты. Следует отметить, что, хотя нут и хумус имеют одинаковый профиль питательных веществ, они часто не являются равноценными по питательности ( см. таблицу ). Например, термическая обработка хумуса может изменить профиль и биодоступность некоторых питательных веществ. За последнее десятилетие рынок хумуса вырос до более чем $ 530 млн. Только в США продажи по состоянию на 2013 год увеличились более чем на 25% с 2010 года. Отчасти это может быть связано с повышенным потребительским признанием бобовых и их производных продуктов. Хумус, благодаря содержанию нута, является источником не только белка, но и пищевых волокон, резистентного крахмала, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минералов, особенно фолатов, кальция, магния и калия. Четыре столовые ложки (~100 ккал) традиционного нутового хумуса в день обеспечивают примерно 2 стакана бобовых в неделю и ~25 граммов пищевых волокон, чем компенсируют недостаток питательных веществ в рационе многих взрослых и детей. Сырой или вареный нут и хумус также содержат диетические биоактивные вещества, такие как фитиновая кислота, стерины, дубильные вещества, каротиноиды и другие полифенолы, преимущества которых могут выходить за рамки основных потребностей человека в питании.

ПитательныйЕд.измЗначение в 100 г

Нут сухой

Нут вареныйХумуc
Макронутриенты

Энергия

Ккал

378

164

166

Белок

г

20.47

8.86

7.90

Жиры

г

6.04

2.59

9.60

Углеводы

г

62.95

27.42

14.29

Клетчатка

г

12.2

7.6

6.0

Сахар

г

10.7

4.8

н/у

Минералы

Кальций

мг

57

49

38

Железо

мг

4.31

2.89

2.44

Магний

мг

79

48

71

Фосфор

мг

252

168

176

Калий

мг

718

291

228

Натрий

мг

24

7

379

Цинк

мг

2.76

1.53

1.83

Медь

мг

0.656

0.352

0.527

Марганец

мг

21.306

1.030

0.773

Селен

мкг

0

3.7

2.6

Витаминный комплекс

Витамин C

мг

4.0

1.3

0

Тиамин

мг

0.477

0.116

0.180

Рибофлавин

мг

0.212

0.063

0.064

Ниацин

мг

1.541

0.526

0.582

Пантотеновая кислота

мг

1.588

0.286

0.132

Витамин В6

мг

0.535

0.139

0.200

Фолат

мкг

557

172

83

Холин

мг

99.3

42.8

н/у

Витамин В12

мкг

0

0

0

Витамин А

МЕ

67

27

30

Витамин d

мкг

0

0

0

Витамин К

мкг

9.0

4.0

н/у

Витамин Е

мг

0.82

0.35

н/у

Жир

Насыщенный

г

0.603

0.269

1.437

Мононенасыщенный

г

1.377

0.583

4.039

Полиненасыщенный

г

2.731

1.156

3.613

Нут при похудении. Контроль веса

В целом считается, что диеты с высоким содержанием клетчатки, низкой плотностью энергии и гликемической нагрузкой и умеренным содержанием белка особенно важны для контроля веса. В базе данных NHANES 2003-2010 потребители нута / хумуса были на 53% менее склонны к ожирению и на 51% менее склонны к повышенному уровню глюкозы. Кроме того, потребители имели более низкий индекс массы тела (ИМТ) (26,4 ± 0,5 против 28,6 ± 0,1) и окружность талии (92,2 ± 1,3 против 97,9 ± 0,3 см) по сравнению с не употребляющими эти продукты.

O’Neil C.E., Nicklas T.A., Fulgoni V.L. Chickpeas and hummus are associated with better nutrient intake, diet quality, and levels of some cardiovascular risk factors: National Health and Nutrition Examination Survey 2003–2010. J. Nutr. Food Sci. 2014;4:1.

Это может быть отчасти связано с другими моделями здорового образа жизни, которые можно было бы ожидать от людей, имеющих более высокие показатели потребления бобовых, таких как нут (база данных NHANES-это данные наблюдений и не может оценить причинно-следственную связь). Потребление бобовых, по собственному желанию или включенное в диетическую схему, также было связано в эпидемиологических исследованиях с уменьшением массы тела, окружности талии и риском избыточного веса и ожирения. Потребление нута / хумуса в исследованиях на человеке и животных дополнительно ассоциируется как влияющее на маркеры метаболического синдрома и сердечно-сосудистых заболеваний.

Sichieri R. Dietary patterns and their associations with obesity in the Brazilian city of Rio de Janeiro. Obes. Res. 2002;10:42–48.
Newby P.K., Muller D., Hallfrisch J., Andres R., Tucker K.L. Food patterns measured by factor analysis and anthropometric changes in adults. Am. J. Clin. Nutr. 2004;80:504–513.
Roberts S.B., Hajduk C.L., Howarth N.C., Russel R., McCrory M.A. Dietary variety predicts low body mass index and inadequate macronutrient and micronutrient intakes in community-dwelling older adults. J. Gerontol. A Biol. Sci. Med. 2005;60:613–621.

Реакция на глюкозу и инсулин

Нут имеет низкий гликемический индекс, однако очень немногие исследования оценивали гликемические эффекты хумуса in vivo. Так в одном из них постпрандиальные реакции на глюкозу были в четыре раза ниже, чем у белого хлеба в исследовании с участием 10 здоровых людей, потребляющих хумус. Уровень глюкозы в крови был достоверно ниже через 45 минут, когда испытуемым давали хумус с 25 г доступных углеводов (в виде белого хлеба), по сравнению с 25 г одних углеводов (Примечание: никаких различий в уровнях глюкозы в крови не было обнаружено на промежутки времени до 45 мин после употребления). Это говорит о том, что хумус способен частично ослабить гликемическую реакцию продуктов с более высоким гликемическим индексом при совместном потреблении.

Augustin L.S., Chiavaroli L., Campbell J., Ezatagha A., Jenkins A.L., Esfahani A., Kendall C.W. Post-prandial glucose and insulin responses of hummus alone or combined with a carbohydrate food: A dose-response study. Nutr. J. 2016;27:13.

При длительном приеме внутрь нут также значительно улучшал гликемический контроль в 20-недельном перекрестном исследовании у 45 человек с повышенными факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ).
Pittaway J.K., Robertson I.K., Ball M.J. Chickpeas may influence fatty acid and fiber intake in an ad libitum diet, leading to small improvements in serum lipid profile and glycemic control. J. Am. Diet. Assoc. 2008;108:1009–1013.

Мужчины, употреблявшие нут или чечевицу с пиццей, имели более низкие реакции на глюкозу крови по сравнению с теми, кто употреблял желтый горошек с пиццей. В исследовании Yang et al. показано, что нут значительно улучшает инсулинорезистентность и предотвращает постпрандиальную гипергликемию и гиперинсулинемию, индуцированную хронической высокожировой диетой у крыс. Кроме того, появляющиеся эпидемиологические данные показывают, что потребление бобовых связано со снижением риска развития сахарного диабета 2 типа.

Mollard R.C., Luhovyy B.L., Panahi S., Nunez M., Hanley A., Anderson G.H. Regular consumption of pulses for 8 weeks reduces metabolic syndrome risk factors in overweight and obese adults. Br. J. Nutr. 2012;108(Suppl. 1):S111–S122
Yang Y., Zhou L., Gu Y., Zhang Y., Tang J., Li F., Shang W., Jiang B., Yue X., Chen M. Dietary chickpeas reverse visceral adiposity, dyslipidemia and insulin resistance in rats induced by a chronic high-fat diet. Br. J. Nutr. 2007;98:720–726.
Hodge A.M., English D.R., O’Dea K., Giles G.G. Dietary patterns and diabetes incidence in the Melbourne Collaborative Cohort Study. Am. J. Epidemiol. 2007;161:2573–2578.
Villegas R., Gao Y.T., Yang G., Li H.L., Elasy T.A., Zheng W. Legume and soy food intake and the incidence of type 2 diabetes in the Shanghai Women’s Health Study. Am. J. Clin. Nutr. 2008;87:162–167.

Традиционный хумус имеет содержание жира в 4-5 раз больше, чем только у нута, что может быть связано с улучшением реакции глюкозы и инсулина в крови, так как диетический жир задерживает опорожнение желудка и, следовательно, замедляет всасывание углеводов. Гликемический индекс хумуса примерно вдвое меньше, чем у нута, что могло бы частично объяснить, почему в исследовании с хумусом было показано более значительное снижение уровня глюкозы в крови по сравнению с исследованиями с нутом. Хотя уровень глюкозы в крови и реакция на инсулин могут быть ослаблены потреблением хумуса, следует отметить, что высокое содержание жира способствует дополнительным калориям в рационе.

Atkinson F.S., Foster-Powell K., Brand-Miller J.C. International tables of glycemic index and glycemic load values: 2008. Diabetes Care. 2008;31:2281–2283.

Нут: польза при сердечно-сосудистых заболеваниях

В контролируемом исследовании диетического вмешательства было показано, что изоэнергетическое добавление нута в рацион питания на основе пшеницы привело к значительному снижению уровня общего холестерина сыворотки и холестерина липопротеидов низкой плотности (ЛПНП-с). Аналогично, потребление нута значительно улучшило контроль общего холестерина и ЛПНП в 20-недельном перекрестном исследовании лиц с повышенными факторами риска ССЗ.

Pittway J.K., Ahuja K.D., Cehun M., Chronopoulos A., Robertson I.K., Nestel P.J., Ball M.J. Dietary supplementation with chickpeas for at least five weeks results in small but significant reductions in serum total and low-density lipoprotein cholesterols in adult women and men. Ann. Nutr. Metab. 2006;50:512–518.
Pittaway J.K., Robertson I.K., Ball M.J. Chickpeas may influence fatty acid and fiber intake in an ad libitum diet, leading to small improvements in serum lipid profile and glycemic control. J. Am. Diet. Assoc. 2008;108:1009–1013.

Недавний метаанализ рандомизированных контролируемых исследований показал, что диета, богатая бобовыми, снижает уровень ЛПНП. Систолическое артериальное давление снижалось у лиц с избыточной массой тела и ожирением после употребления бобовых в течение восьми недель. Активность липопротеиновой липазы в эпидидимильной жировой ткани и печеночной триацилглицероллипазы в печени нормализовалась у крыс на высокожирной диете с добавлением нута, что, вероятно, в некоторой степени связано с более низкими уровнями содержания мРНК лептина и липопротеиновой липазы в эпидидимильной жировой ткани. В механистическом исследовании на животных, крысы, получавшие высокожирную диету с добавлением нута, также показали уменьшение висцеральной жировой ткани и улучшенные липидные профили через восемь месяцев по сравнению с теми, кто получал только высокожирную диету.

Bazzano L.A., Thompson A.M., Tees M.T., Nguyen C.H., Winham D.M. Non-soy legume consumption lowers cholesterol levels: A meta-analysis of randomized controlled trials. Nutr. Metab. Cardiovasc. Dis. 2011;4:94–103.
Mollard R.C., Luhovyy B.L., Panahi S., Nunez M., Hanley A., Anderson G.H. Regular consumption of pulses for 8 weeks reduces metabolic syndrome risk factors in overweight and obese adults. Br. J. Nutr. 2012;108(Suppl. 1):S111–S122
Augustin L.S., Chiavaroli L., Campbell J., Ezatagha A., Jenkins A.L., Esfahani A., Kendall C.W. Post-prandial glucose and insulin responses of hummus alone or combined with a carbohydrate food: A dose-response study. Nutr. J. 2016;27:13.
Yang Y., Zhou L., Gu Y., Zhang Y., Tang J., Li F., Shang W., Jiang B., Yue X., Chen M. Dietary chickpeas reverse visceral adiposity, dyslipidemia and insulin resistance in rats induced by a chronic high-fat diet. Br. J. Nutr. 2007;98:720–726.

Растворимая клетчатка хорошо известна своим положительным влиянием на общий холестерин и ЛПНП, которые признаны валидированными биомаркерами сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторые исследования также показали пользу повышенного потребления растительного белка в отношении ССЗ. Более высокое содержание пищевых волокон и белков в нуте, а также, возможно, наличие ингибиторов ферментов и” антинутриентов", таких как дубильные вещества, присутствующие в нуте, также могут частично объяснить эти результаты.

Halton T.L., Willett W.C., Lui S. Low-carbohydrate-diet score and risk of coronary heart disease in women. N. Engl. J. Med. 2006;355:1991–2002.

Польза нута при раковых заболеваниях

Бутират - это основная короткоцепочечная жирная кислота, получаемая из рациона питания содержащего нут. Ряд исследований сообщает, что бутират способен подавить пролиферацию клетки и навести апоптоз, который может уменьшить риск колоректальных раков. Несколько других пищевых биологически активных соединений, таких как ликопин, биоханин А и сапонины, которые снижают риск развития некоторых видов рака, также присутствуют в нуте и хумусе.

Cummings J.H., Stephen A.M., Branch W.J. Implications of dietary fibre breakdown in the human colon. In: Bruce R., Tannenbaum S., Correa P., editors. Banbury Report 7 Gastrointestinal Cancer. Volume 1. Cold Spring Harbor Laboratory; Cold Spring Harbor, NY, USA: 1981. pp. 71–81.
Mathers J.C. Pulses and carcinogenesis: Potential for the prevention of colon, breast and other cancers. Br. J. Nutr. 2002;88(Suppl. 3):S273–S279.
Jukanti A.K., Gaur P.M., Gowda C.L., Chibbar R.N. Nutritional quality and health benefits of chickpea (Cicerarietinum L.): A review. Br. J. Nutr. 2012;108:S11–S26.

Исследование Murillo et al. показало 64% подавление индуцированных азоксиметаном аберрантных криптических очагов у крыс с рационом дополненным 10% нутовой мукой. Это исследование показало, что высокая концентрация сапонинов в нутовой муке может частично объяснять зарегистрированное уменьшение очагов поражения. Кроме того, было показано, что включение в рацион клетчатки из семян нута снижает токсическое действие N-нитрозодиэтиламина на перекисное окисление липидов и антиоксидантный потенциал . Хотя нет никаких данных, специфичных для хумуса в этой области, эпидемиологическое исследование показало, что потребление бобовых также было связано со сниженным риском некоторых видов рака.

Murillo G., Choi J.K., Vioque J., Pan O. Efficacy of garbanzo and soybean flour in suppression of aberrant crypt foci in the colons of CF-1 mice. Anticancer Res. 2004;24:3049–3056.
Mittal G., Vadhera S., Brar A.P.S. Protective role of chickpea seed coat fibre on N-nitrosodiethylamine-induced toxicity in hypercholesterolemic rats. Exp. Toxicol. Pathol. 2009;61:363–370. doi: 10.1016/j.etp.2008.07.006.
Agurs-Collins T., Smoot D., Afful J., Makambi K., Adams-Campbell L.L. Legume intake and reduced colorectal adenoma risk in African-Americans. J. Natl. Black Nurses Assoc. 2006;17:162–167.

Положительное влияние нута на здоровье желудочно-кишечного тракта

Пищевые волокна-это неперевариваемая часть растительной пищи, содержащая поли / олигосахариды, лигнин и другие растительные вещества. Пищевые волокна классифицируются на растворимые и нерастворимые. Растворимые волокна медленно усваиваются в толстой кишке, в то время как нерастворимые волокна являются неперевариваемыми и способствуют перистальтике кишечника. Как и другие растительные продукты, бобовые и бобовые культуры, добавлении в рацион нута и/или хумуса значительно увеличивает потребление пищевых волокон. Исследования нута на человеке сообщают об общем улучшении здоровья кишечника, характеризующемся повышенной частотой дефекации, легкостью дефекации и более мягкой консистенцией стула на диете из нута по сравнению с обычной диетой.

Murty C.M., Pittaway J.K., Ball M.J. Chickpea supplementation in an Australian diet affects food choice, satiety and bowel health. Appetite. 2010;54:282–288.
Nestel P., Cehun M., Chronopoulos A. Effects of long-term consumption and single meals of chickpea on plasma glucose, insulin, and triacylglycerol concentrations. Am. J. Clin. Nutr. 2004;79:390–395.

Рубрики:

Информируем вас о сборе метаданных (cookie, ip-адрес и местоположение) для корректного функционирования сайта. Если вы согласны с нашими способами использования файлов cookie, просто продолжайте пользоваться сайтом.