Не удалось определить ваш город
10.00-18.00, сб-вс вых.

Часто задаваемые вопросы

Мы отвечаем на самые популяные вопросы связанные с спортивным питанием, спортом и тренировками.

Категории

Вопросы и ответы про Арахисовая паста

Что помимо гейнера вы можете посоветовать молодому человеку с сильным недостатком веса тела для набора массы?
Дмитрий Яковина

Помимо гейнера, к продуктам с высокой энергетической плотностью, причем весьма популярным у спортсменов при наборе массы (благодаря полезным свойствам: высокое содержание белка, ненасыщенных жиров, клетчатки) относится арахисовая паста. Помимо своей пользы она еще обладает хорошими вкусовыми качествами и невысокой стоимостью. Чаще всего арахисовую пасту употребляют намазывая ее на тосты из хлеба, что дает еще больше энергии. Основным источником калорий в арахисовой пасте являются жиры. При наборе мышечной массы рекомендуется планировать рацион исходя из доли жиров в общей энергетической ценности рациона равной 25-35%, в отдельных случаях до 50% (от 0,5 до 1,5 гр/кг веса тела). На данные цифры можно ориентироваться включая в рацион арахисовую пасту, а она содержит 48-50% жиров.

Мне нравится употреблять арахисовую пасту, в день съедаю минимум 100 гр. Арахис содержит большое количество белка, но можно ли считать его полноценным, как учитывать его долю в общем белковом рационе за сутки?
Дмитрий Яковина

Белок арахиса не относится к полноценным и его биологическая ценность на 30% ниже молочных белков, что обусловлено не оптимальным количеством и соотношением аминокислот. Однако, сочетание арахиса с другими источниками белка как животного, так и растительного происхождения, повышает его ценность, так как позволяет создать общий тип аминокислот с гораздо более полноценным аминокислотным профилем. Например, сочетание арахиса с молочными белками, белками пшеницы, а также отдельными аминокислотами. К последним можно отнести ВСАА или комплекс незаменимых (Amino 1800). Причем на 20 гр белка из арахиса достаточно 3-5 гр таких продуктов, чтобы существенно повысить степень его усвоения.

Я добавляю арахисовую пасту в выпечку, в частности использую для выпекания белкового печения. Не приводит ли высокая температура к потере полезных свойств жиров, входящих в ее состав или даже к образованию в них вредных веществ?
Дмитрий Яковина

Потеря полезных свойств жиров происходит при нагревании их до температуры дымления, то есть это такая температура при котором растительный жир начинает "гореть", что выражается образованием дыма. У разных жиров эта температура разная. Есть таблицы, в которых указаны температуры дымления для растительных масел, в т.ч. для арахисового масла (160° нерафинированное / 220° рафинированное). Однако это применимо непосредственно к маслу, полученному из продукта, которое нагревают на горячей поверхности. Но запекание в духовом шкафу, где запекается не само масло, а продукт из которого его добывают, не происходит контактирование с горячей поверхностью, плюс сам продукт смешан с другими ингредиентами выпечки, по этой причине для достижения температуры дымления требуется гораздо больше времени. Обычно, выпекаемый продукт успевает за это время достичь состояния готовности. Для подстраховки, можно снизить температуру выпекания с традиционных 180° до 160°.

Я могу за день употребить 200-300 гр арахисовой пасты, что дает 100-150 гр жира, при этом еще получаю жир из других продуктов (яйца, молочка). Усвоится ли такое количество жиров, какой предел по усвоению жира в ЖКТ человека?
Дмитрий Яковина

Из всех макронутриентов жиры являются самыми простыми в переваривании и усвоении. Так, в исследовании 1990 года "V. Simko. How much dietary fat in therapeutic nutrition? Bull N Y Acad Med..." ученые пишут, что потенциальные пределы поглощения жира у человека близки к 1000 гр в день, из этого количества может быть усвоено до 90-95%. Так, ежедневное потребление 500 гр полиненасыщенных жиров в полноценной диете не вызывало каких-либо побочных эффектов (в плане тех же проблем с ЖКТ), наоборот наблюдалось улучшение усвоения, хранения жира и белка.

Эксперимент Borgstroem указывает на потенциал поглощения жира в кишке до 400 гр за один прием. Относительная доля жира выделяемая с калом остается на удивление постоянной (от 5 до 9% от потребляемого количества жира). У нормальных субъектов, потребляющих от 50 до 150 гр жира в день, практически нет разницы в количестве жира выходящего с калом. У полярников, употреблявших порядка 280 гр жира в день, не наблюдалось повышенного содержания жира в кале (т.е. все было в пределах нормы). В другом исследовании испытуемым давали порядка 639 гр растительного масла в день, а с калом было выделено всего лишь 2% от этого количества. Новорожденные имеют способность по усвоению больших доз жира (они получают около 60% энергии из жиров, или потребляют от 4 до 9 гр/кг тела, из которых усваивается 90% жира). У детей с хронической неспецифической диареей, пищевой жир сокращает частоту дефекации.

(Источники:

  1. Borgstroem, B., Dahlquist, A., Lundh, G., et. al.:Studies of intestinal digestion and absorption in the human. J. Clin. Invest. 36:1521-36, 1957.
  2. Cooke, W.T. and French, J.M.: Steatorrhea. Modern Trends in Gastroenterology, series 2, Jones, F.A., editor. New York, Hoeber, 1958, pp. 218-30.
  3. Masterton, J.P., Lewis, H.E., and Widdowson, E.M.: Food intakes, energy expenditure and fecal excretions of men on a polar expedition. Br. J. Nutr. 2:346-57, 1957.
  4. Kasper, H., Thiel, H., and Ehl, M.: Response of body weight to a low carbohydrate, high fat diet in normal and obese subjects. Am. J. Clin. Nutr. 26:197-204, 1973.
  5. Williams, M., Rose, C.S., Morrow, G., et. al.: Calcium and fat absorption in neonatal period. Am. J. Clin. Nutr. 23:1322-30, 1970.
  6. Cohen, S.A., Hendricks, K.M., Mathis, R.K., et. al.: Chronic nonspecific diarrhea: Dietary relationships. Pediatrics 64:402-07, 1979.
  7. V. Simko. How much dietary fat in therapeutic nutrition? Bull N Y Acad Med. 1990 Mar-Apr; 66(2): 164–180. PMCID: PMC1809743.
Информируем вас о сборе метаданных (cookie, ip-адрес и местоположение) для корректного функционирования сайта. Если вы согласны с нашими способами использования файлов cookie, просто продолжайте пользоваться сайтом.